Chúng tôi chúc các bạn thành công với một chút kiến thức dưới đây, để bạn có thể làm những món ngon ngay tại nhà. Và phương pháp này cũng áp dụng cho những nhà máy có số lượng sản xuất lớn. Nếu bạn có hứng thú với việc kinh doanh thực phẩm sấy thì có thể tham khảo một số dòng máy sấy lạnh của chúng tôi tại đây nhé.

Tiền xử lý trái cây

Tiền xử lý là quá trình giúp trái cây không bị thâm đen trong quá  trình sấy. Nhiều trái cây sáng màu, chẳng hạn như táo, sẫm màu nhanh chóng khi cắt và tiếp xúc với không khí. Nếu không được xử lý trước, những trái cây này sẽ tiếp tục sẫm màu sau khi chúng đã khô. Để lưu trữ lâu dài trái cây khô,từ xưa sử dụng nhúng sulfit là cách xử lý sơ bộ tốt nhất. Tuy nhiên, sulfit được tìm thấy trong thực phẩm sau khi một trong hai cách xử lý này có được phát hiện là gây ra các phản ứng hen suyễn trong một số lượng nhỏ một phần của dân số có bệnh hen. Do đó, một số người có thể muốn sử dụng loại này  đế sử dụng ho mục đích ngắn hạn. Nếu thực phẩm khô tại nhà được ăn trong một thời gian ngắn, có thể có một chút khác biệt trong tiền xử lý dài hạn và ngắn hạn.

Sulfuring - Sulfuring là một phương pháp xử lý trái cây cũ trước đây. Lưu huỳnh thăng hoa được đốt cháy và đốt cháy trong hộp đựng trái cây. Khói lưu huỳnh xâm nhập trái cây và hoạt động như một cách tiền xử lý bằng cách làm chậm sự hư hỏng và thâm đen của trái cây. Trái cây phải được sunfua hóa ngoài trời nơi có không khí lưu thông đầy đủ.

Sulfite Dip - Dip Sulfite có thể đạt được điều tương tự tác dụng chống thâm sạm lâu dài như lưu huỳnh, nhưng  nhanh chóng và dễ dàng hơn. Natri bisulfit, natri sulfit hoặc natri meta-bisulfit là USP (thực phẩm lớp) hoặc lớp Reagant (tinh khiết) có thể được sử dụng. Để xác định nơi bán những thứ này, hãy kiểm tra với các hiệu thuốc hoặc cửa hàng tại địa phương của bạn,nơi bán đồ làm rượu.

Hướng dẫn sử dụng

- Hòa tan 3⁄4 đến 1/2 thìa cà phê natri bisulfit trên một lít nước. (Nếu sử dụng natri sulfit, sử dụng 1⁄2 đến 3 muỗng cà phê. Nếu sử dụng natri metabisulfite, sử dụng 1 đến 2 muỗng canh.) trái cây đã chuẩn bị sẵn trong hỗn hợp và ngâm trong 5 phút đến 15 phút. Lấy quả ra, rửa nhẹ dưới vòi nước lạnh và đặt trên khay sấy khô.

Axit ascorbic - Axit ascorbic (vitamin C) hòa tan trong nước là một cách an toàn để ngăn trái cây bị thâm. Tuy vậy, khả năng bảo vệ của nó không kéo dài bằng việc sunfua hóa. Axit ascorbic có sẵn ở dạng bột hoặc dạng viên nén, từ các hiệu thuốc hoặc cửa hàng tạp hóa. Một muỗng cà phê axit ascorbic dạng bột tương đương với 3000 mg của axit ascorbic ở dạng viên nén. 

Hướng dẫn sử dụng

- Trộn 1 thìa cà phê bột axit ascorbic (hoặc 3000 mg viên nén axit ascorbic, nghiền nát) trong 2 cốc nước. Đặt trái cây vào dung dịch trong 3 đến 5 phút. Vớt trái cây ra, để ráo nước và đặt trên khay sấy. Sau khi dung dịch này được sử dụng hai lần, hãy bổ sung thêm axit.

Hỗn hợp axit ascorbic - Hỗn hợp axit ascorbic là một hỗn hợp axit ascorbic và đường được bán để sử dụng tươi trái cây và trong đóng hộp hoặc đông lạnh. Nó đắt hơn và không hiệu quả bằng sử dụng axit ascorbic nguyên chất.

Hướng dẫn sử dụng

- Trộn 1/2 muỗng cà phê axit ascorbic hỗn hợp với một lít nước. Đặt trái cây vào hỗn hợp và ngâm từ 3 đến 5 phút. Vớt trái cây và đặt trên các khay của máy sấy. Sau khi dung dịch này được sử dụng hai lần, thêm hỗn hợp axit ascorbic.

Fruit Juice Dip - Một loại nước trái cây chứa nhiều vitamin C cũng có thể được sử dụng như một cách tiền xử lý, mặc dù nó không phải là hiệu quả như axit ascorbic tinh khiết. Nước trái cây giàu vitamin C bao gồm cam, chanh, dứa, nho và nam việt quất. Mỗi loại nước trái cây có thêm màu sắc và hương vị riêng.

Hướng dẫn sử dụng:  

  - cho đủ nước ép trái cây vào bát. Thêm trái cây đã cắt. Ngâm 3-5 phút,Sau đấy vớt trái cây, để ráo nước và đặt trên các khay của máy sấy. 

Honey Dip – Phương  pháp ngâm trong mật ong cũng là một lựa chọn thú vị. Như chúng ta thấy nhiều loại trái cây sấy khô mua ở cửa hàng có hương vị mật ong, chính là nhờ phương phap này. 

Hướng dẫn sử dụng

- Trộn 1/2 cốc đường với 1/2 cốc nước sôi. Để nguội đến âm ấm và thêm 1/2 cốc mật ong. Cho trái cây vào  và ngâm từ 3 đến 5 phút. Vớt trái cây ra, để ráo nước và đặt trên các khay của máy sấy.

Chần xi-rô - Chần trái cây trong xi-rô giúp nó giữ màu khá tốt trong quá trình sấy khô và bảo quản. Các thành phẩm tương tự như kẹo trái cây. Trái cây có thể được chần qua xi-rô bao gồm táo, mơ, đào, lê, mận.

Hướng dẫn sử dụng

- Kết hợp 1 cốc đường, 1 cốc xi-rô và 2 cốc nước vào nồi. Đun sôi lên. Thêm trái cây đã chuẩn bị và đun nhỏ lửa 10 phút. Sau đó tắt bếp và để trái cây trong xi-rô nóng trong 30 phút. Nhấc trái cây ra khỏi xi-rô, rửa nhẹ bằng nước lạnh và thấm nước, để ráo trên khăn giấy và đặt trên khay của máy sấy.

Xác định độ khô của trái cây

Vì trái cây khô thường ăn được luôn  mà không cần chế biến.Vì vậy chúng không nên bị mất nước đến mức của độ giòn. Hầu hết các loại trái cây nên còn khoảng 20 % độ ẩm khi sấy khô( Đối với rau củ thì độ ẩm là 10% ).Để kiểm tra độ khô, hãy cắt đôi vài miến trái cây sấy đã nguội. Không nên để độ ẩm trong trái cây còn nhìn thấy được và khi bạn ép trái cây phải không thấy bất kỳ độ ẩm nào từ trái cây. Một vài trái cây có thể vẫn dẻo như mít và chuối, nhưng khi sờ tay vào không thấy độ dính. Nếu một lát cắt trái cây sấy được gấp đôi lại, nó sẽ không dính lại với nhau. Quả mọng phải được làm khô cho đến khi chúng kêu lục cục khi lắc. Sau khi sấy khô, làm mát trái cây trước 30 đến 60 phút nếu bạn dùng phương pháp sấy bằng máy sấy lạnh thì không cần). Đóng gói thực phẩm khi còn nóng có thể dẫn đến đổ mồ hôi và độ ẩm tích tụ trong bao bì. Tuy nhiên, sự chậm trễ quá mức trong việc đóng bao bì có thể cho phép hơi ẩm xâm nhập trở lại trong trái cây sấy.

Lời kết

Chúng tôi chúc các bạn thành công với một chút kiến thức ở trên, để bạn có thể làm những món ngon ngay tại nhà. Và phương pháp này cũng áp dụng cho những nhà máy có số lượng  sản xuất lớn. Nếu bạn có hứng thú với việc kinh doanh thực phẩm sấy thì có thể tham khảo một số dòng máy sấy lạnh của chúng tôi tại đây nhé. Cảm ơn bạn rất nhiều.